Kokeile maitotyypeillä parasta cappuccinoa

Kuinka tuore kahvi on? Kuinka se käsiteltiin? Mikä on paistettu profiili? Lyön vetoa, että voit vastata kaikkiin näihin kysymyksiin ... mutta kun kyse on maidosta, sinun on todennäköisesti tarkistettava etiketti.

Mutta kahvi ja maito sekoittuvat toisiinsa. Cappuccinossa vähintään kaksi kolmasosaa juomastasi on maitoa. Se ansaitsee ainakin vähän samaa huomiota kuin espresso.

Joten päätin suorittaa pienen kokeen erilaisille maidotyypeille. Mutta en puhu soijaa vs. mantelia tai täysrasvaa vs. rasvatonta (vaikka nämäkin kannattaa tutkia). Sen sijaan tarkastelen maidonjalostusta: raakaa, pastöroitua, UHT: aa. Katsotaanpa eroja ja mitä makuja ne korostavat cappuccinossa.

Barista kaataa latte art -höyrytettyä maitoa. Luotto: Kontrastikahvi

Tärkeimmät maidonjalostustavat

On aika saada vähän teknistä ...

Vähiten jalostettu ja tuorein maito, jonka voit löytää, on raakamaito. Tämä on pastöroimatonta ja homogenoimatonta, ts. Sitä ei ole lämmitetty nopeasti eikä jäähdytetty tappamaan bakteereja (pastörointi), eikä rasvamolekyylejä ole hajotettu estämään kermakerroksen muodostumista yläosaan (homogenointi).

Koska raakamaitoa ei ole pastöroitu ja sen bakteerit tuhotaan, se on kiistanalainen. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto varoittaa voimakkaasti sen käyttämisestä . Sitä vastoin monet Ranskan juustoista käyttävät raakamaitoa, ja Yhdistyneen kuningaskunnan elintarviketurvallisuusvirasto pitää sen juomista "yleisesti hyväksyttävänä riskinä" haavoittumattomille ryhmille edellyttäen, että "asianmukaiset hygieniavalvonta" toteutetaan. Raakamaidon kriitikot viittaavat elintarvikemyrkytysmahdollisuuksiin; kannattajat väittävät, että se on maukkaampaa ja terveellisempää (vaikka näitä terveyshyötyjä ei ole todistettu).

Voit myös ostaa homogenoimatonta pastöroitua maitoa ja (harvemmin) pastöroimatonta homogenoitua maitoa. Keskimääräinen supermarketisi kuitenkin kuitenkin sekä pastöroidaan että homogenisoidaan.

Pastörointia on olemassa monia muotoja, mutta kaksi yleisimmistä ovat korkean lämpötilan lyhyt aika (HTST) ja erittäin korkea lämpötila (UHT). Kansainvälisen Dairy Foods Association -järjestön mukaan HTST-maitoa kuumennetaan 72ºC: ssa (161ºF) 15 sekunnin ajan. Se on vielä jäähdytettävä. UHT-maito (jota kutsutaan myös pitkäikäiseksi maitoksi) puolestaan ​​käyttää aseptista prosessointia. Seurauksena on, että se ei vaadi jäähdytystä.

Joten nämä ovat tärkeimmät maidonjalostustavat - mutta mitkä ovat parempia kahvissa?

Barista höyryttää maitoa. Tunnustus: Tony Pramana

Kokeile maitotyypeillä

Ensinnäkin jokainen kahvi on erilainen ja samoin jokainen maito. Eri kahvilajikkeet, tilat, puut ja muut tuottavat erilaisia ​​makuprofiileja. Eri lehmät, rodunhoito, rehu ja muut tuottavat erilaisia ​​maitokoostumuksia ja -makuja . Tämä on kolmannen aallon kahvin kauneus: kiinnitämme huomiota kupillimme vivahteisiin. Ymmärrämme, että erilaiset kahvit todella maistuvat erilaisilta.

Joten kun kokelemme maidotyyppejä, tiedämme, että tuloksia ei voida yleistää. Eri maitobrändillä ja erilaisella kahvin alkuperällä tulokset saattavat muuttua.

Kaikkien näiden maitotyyppien kokeilu voi kuitenkin antaa meille käsityksen siitä, mitkä suurimmista eroista voivat olla. Joten keräin raakaa, homogenoimatonta pastöroitua, HTST- ja UHT-maitoa ja tein itselleni maistajalennon. Yritin jokaista maitoa kylmällä, vaahdotetulla ja cappuccinossa.

Mitä espressoonani tuli, se oli idästä Itä-Jaavalta, Indonesiasta. Sen makuhuomautukset ovat paahdettua maapähkinää, mansikkahilon happamuudella ja pitkällä jälkimakua.

Tässä ovat tulokset:

Eri maitojen makutestaus. Tunnustus: Tony Pramana

• Raakamaito

Noutin tämän maidon paikalliselta tilalta Dagon alueelta Pohjois Bandungista, Indonesiasta. Kun istuin ja katselin viljelijää, Mark, lypsävästä lehmää, hän kertoi minulle lehmän rehusta - jos suorakaupan kahvi on siemenestä kuppiin, tämä maito todellakin oli lehmästä kuppiin.

Kun maistin maitoa kylmänä, siinä oli makea, paksu runko. Höyryttäessä makeus alkoi heikentyä, mutta voivoima ja raskaampi runko tulivat näkyvämmiksi. Ja cappuccinossa huomasin, että siinä oli silkkinen runko, jolla oli karamellimaku ja jopa ripaus banaania.

• Pastöroitu ja homogenoimaton maito

Muista, että maidon pastöroimiseksi on monia tapoja: tätä kuumennettiin 63ºC: ssa 15 minuutin ajan. Humalassa kylmä, huomasin korkeaa makeutta, mutta ohutta tekstuuria. Höyryttäminen lisäsi suuhun pyöreyttä, mutta makeus säilyi. Cappuccinossa kuitenkin tuli katkeruutta. Se maistui karamellisoituneelta.

Joten sitten kokeilin toista koetta: Käytin suodatinpaistomme espressoon ja kokeilin sitä sekä tämän maidon kanssa että ilman. Puhtaana espressona maistui hapanta; cappuccinona maito korosti kahvin hedelmäisiä makuja lisääen samalla makeutta. Minulle tämä oli paras vaihtoehto hedelmälliselle cappuccinolle.

• HTST Maito

Tämä maito on yksi helpoimmista ostaa ja sillä on myös kohtuullinen varastointiaika, joten se on kätevä kahviloissa.

Kylmä, maistuin kermaisuudesta, keskimääräisestä makeudesta ja suuhun, joka ei ollut liian paksu. Höyrytetty, makeus lisääntyi - ja cappuccinossa se lisääntyi vielä enemmän.

Sinun tulisi kuitenkin pitää mielessä, että tämä maito on kahvilani tyypillinen päivittäinen maito. Olemme käyttäneet sitä jo melkein vuoden ja kahviprofiiliamme on mukautettu sopimaan siihen.

• UHT-maito

Minulle tällä maidolla on pitkä, kermainen pitkä jälkimaku, mutta se on myös liian makea - sellainen kuin se olisi ollut purkitettu. Höyrytetty, se on tasainen ja kermainen, ilman vaahtoa. Cappuccinossa puuttuu vielä vaahto ja maku on muuttunut katkeraksi ja tasaiseksi.

Barista kaatamalla latte art. Luotto: Anchorhead-kahvi

Riippumatta siitä, mitä maitoa käytät, eri prosessien kokeilu auttaa sinua valitsemaan kahvilallesi parhaimman maidon, mutta myös ymmärtämään paremmin sen vaikutusta juomiin. Se auttaa sinua tunnistamaan erilaisia ​​makeutta ja karamellikermaisuutta, samoin kuin kuinka erilaisten kahvien kupillinen parantaa kitalaesi . Joten anna se mennä - kokeile maistaa erilaisia ​​maitoja kahvissasi ja anna minun maistaa ne!